Ingredienti (per 6 persone) :
500 g. di tagliolini all’uovo
500 g. di baccalà
½ bicchiere di vino bianco
100 g. di bottarga di muggine
Pangrattato, olio, sale e peperoncino q.b.
Esecuzione
Tonino Palladino patron del ristorante Vecchia Roma di Piazza Campitelli si affida all’estro del suo chef, la figlia Raffaella, per valorizzare dei tagliolini all’uovo tirati all’antica. Il procediment: si fa andare in aglio e olio con un poco di peperoncino del baccalà tagliato a tocchetti. Si sfuma con del vino bianco e, a cottura ultimata, si lega con bottarga e un poco di mollica di pane abbrustolita. Si lessano al dente i tagliolini e si unisce alla base, aggiustando di una spolverata finale di bottarga.
Vino
Obbligatorio qui un vino bianco: perfetto il Gavi, ma volendo restare a Roma, si può anche giocare sulle note di un Frascati superiore.
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