Granchio blu, Heinz Beck: «Costa poco e ha un buon gusto, ho sperimentato la pasta»

Ormai è l'alimento più chiacchierato. Il granchio blu «costa poco e ha un buon gusto anche se richiede una certa laboriosità. Ho sperimentato la pasta, in particolare i sedanini al granchio blu ed ho ottenuto un ottimo risultato». Ad affermarlo è lo chef pluristellato Heinz Beck, interpellato dall'Adnkronos, sulla possibilità di utilizzare in cucina questo crostaceo che sta proliferando oltremodo nel Delta del Po e che divorando interi allevamenti di vongole e cozze.

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«I sedanini al granchio blu con spuma di melanzane affumicate e crumble di pane raffermo sono buonissimi ma non l'ho ancora inserito nei menù» sostiene Beck dall'alto della sua esperienza dei nove ristoranti gestiti dalla Beck & Maltese Consulting.

Tra questi, i rinomatissimi, La Pergola- Rome Cavalieri, a Waldorf Astoria Hotel (3 stelle Michelin), il St. George Restaurant by Heinz Beck - The Ashbee Hotel (2 stelle Michelin, Taormina) e ancora Heinz Beck Season - Castello di Fighine (1 stella Michelin, San Casciano dei Bagni) e Gusto by Heinz Beck - Conrad Algarve (1 stella Michelin, Almancil, Portogallo).