I PAZIENTI
Su un recente numero della rivista European Heart Journal, Wenming Shi ed i suoi collaboratori delle University Schools of Public Health di Hong-Kong e di New York hanno analizzato i risultati di 43 studi internazionali che analizzavano il rischio cardiovascolare e 27 studi che valutavano gli effetti della carne rossa sullo sviluppo di diabete. Sono stati analizzati gli effetti sia della carne rossa non processata (agnello, manzo, maiale) sia di quella processata (carne processata attraverso l’uso di salatura, affumicatura, fermentazione o aggiunta di additivi chimici). I pazienti coinvolti in queste ricerche erano oltre 6 milioni, sparsi in vari paesi del mondo.