Tuttavia il gelato resta uno degli alimenti più amati dagli italiani che ne consumano annualmente 6 chilogrammi a testa, grazie anche alla massiccia presenza di gelaterie in tutta Italia.
Ma quali sono le tendenze riguardanti il gelato? Il gelato artigianale è il preferito ed incontra diversi target di consumatori. Importante anche il discorso sull'indotto in Italia, grazie all'utilizzo di 220mila tonnellate di latte, 64mila di zuccheri, 21mila di frutta fresca e 29mila di altre materie prime. Importante quindi l'uso di ottime materie prime nella preparazione del vero gelato.
La novità degli ultimi anno sono le agrigelaterie, dov'è curata nei minimi particolari la selezione degli ingredienti, rigorosamente freschi con gusti a km/0 perché ottenuti da prodotti locali che non devono essere trasportati con mezzi che sprecano energia ed inquinano l'ambiente
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