David Bouley est décédé d'une crise cardiaque à l'âge de 70 ans dans sa maison du Kent, dans l'État américain du Connecticut. Le chef, né en Amérique mais de nationalité française, avait révolutionné le concept de la Nouvelle Cuisine avec son style américain, influençant une génération de cuisiniers américains.
Sa formation
David Bouley, qui avait la nationalité française et américaine, s'était formé en France avec de grands chefs comme Roger Vergé, Paul Bocuse, Joel Robuchon, Gaston Lenôtre et Frédy Girardet. En 1985, il s'est fait connaître au restaurant Montrachet de Tribeca. Deux ans plus tard, déjà décoré d'étoiles Michelin, il a ouvert son propre restaurant: Bouley à Manhattan. Pendant 30 ans, le restaurant a été une partie intégrante de la scène gastronomique new-yorkaise, jusqu'à sa fermeture en 2017.
Son style
Le chef Bouley était l'un des pionniers du New American Style avec Daniel Boulud, Alain Ducasse et Jean-Georges Vongerichten. Bouley et son désir d'expérimenter en cuisine l'ont poussé, comme le dit le New York Times, à dépasser ses propres limites et c'est cette nature qui l'a conduit au succès.
David Bouley, dans ses restaurants, ne donnait pas la possibilité à ses clients de consulter le menu car il voulait qu'ils lui fassent confiance. En effet, il avait déclaré à Wine Spectator en 2012: «Les envies concernent le goût. Cuisiner avec l'intellect est merveilleux. Mais ce que les gens désirent sans y penser vient de l'expérience physique du goût».
Le 11 septembre 2001
David Bouley était également devenu célèbre grâce à son initiative après les attentats terroristes du 11 septembre. Le chef avait en effet transformé sa Bouley Bakery, située à Ground Zero à Manhattan, en un centre de ravitaillement pour les pompiers, les policiers et d'autres unités de secours où il préparait des dizaines de milliers de repas chaque jour avec son personnel et des bénévoles.
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