David Bouley falleció a causa de un ataque al corazón a la edad de 70 años en su casa en Kent, en el estado americano de Connecticut. El chef nacido en América pero con ciudadanía francesa había revolucionado el concepto de Nouvelle Cuisine con su estilo americano, influyendo en generaciones de cocineros estadounidenses.
Su formación
David Bouley, que tenía ciudadanía francesa y estadounidense, se formó en Francia con grandes chefs como Roger Vergé, Paul Bocuse, Joel Robuchon, Gaston Lenôtre y Frédy Girardet. En 1985 se dio a conocer en el restaurante Montrachet de Tribeca. Dos años después, ya decorado con estrellas Michelin, abrió su restaurante: Bouley en Manhattan. Durante 30 años, el restaurante fue parte integral de la escena gastronómica neoyorquina, hasta que cerró sus puertas en 2017.
Su estilo
El chef Bouley fue uno de los pioneros del New American Style junto con Daniel Boulud, Alain Ducasse y Jean-Georges Vongerichten. Bouley y su deseo de experimentar en la cocina lo llevaron, como dice el New York Times, a superar sus propios límites y precisamente esta naturaleza lo llevó al éxito.
David Bouley, en sus restaurantes no permitía a sus comensales consultar su propio menú porque quería que confiaran en él, de hecho declaró a Wine Spectator en 2012: 'Los antojos tienen que ver con el sabor. Cocinar con la mente es maravilloso. Pero lo que la gente desea sin pensar proviene de la experiencia física del sabor'.
El 11 de septiembre de 2001
David Bouley también se hizo famoso gracias a su iniciativa después de los ataques terroristas del 11 de septiembre. De hecho, el chef había transformado su Bouley Bakery situada en Ground Zero en Manhattan, en un centro de suministros para bomberos, policías y otras unidades de rescate donde preparaba decenas de miles de comidas cada día junto a su personal y voluntarios.
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