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Al più tradizionale dei condimenti per la pasta, in questi giorni di Taste si affiancano altre preparazioni non del tutto usuali. Per gli amanti dei gusti particolari c’è il ragù di chiocciole. Fatto in Toscana con gli ingredienti tipici del ragù classico, a eccezione della carota che renderebbe la salsa troppo dolce, il sugo impiega la carne delle lumache allevate a Capannoli dall’azienda agricola Arcenni. Oltre che per la pasta, il ragù di Helix Aspersa Muller (questo il nome scientifico della tipologia di lumaca), può essere impiegato per condire cous cous, polenta e risotto.
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Il Trombolotto, limone autoctono di Sermoneta (Latina), è alla base di un condimento antico (i primi documenti che ne parlano risalgono al Medioevo) ma riportato alla luce da Simposio, una gastronomia storica sermonetana. Il processo di creazione è lungo (oltre 30 giorni) e complesso. Si inizia con la molitura delle olive insieme al limone e nell’olio ottenuto si mettono in infusione fino a 14 erbe di sottobosco (fra cui il fungo porcino autoctono, la nepetella e l’origano selvatico). Il Trombolotto è stato scelto da importanti chef come Cristina Bowerman, Igles Corelli o Heinz Beck.
Anche il pomodoro Pera d’Abruzzo è un prodotto tipico la cui coltivazione è storia e impiega, ancora oggi, la tecnica dei palchi fiorali (le infiorescenze che sosterranno i frutti diventando “palchi fruttiferi”). Ad agosto il Pera d’Abruzzo viene raccolto e diventa passata (senza conservanti e zucchero) dal gusto dolce e vellutato.
Radicchio Rosso di Treviso Igp, il variegato di Castelfranco ma anche melanzane, pistacchi siciliani, zucchine e olive taggiasche sono gli ingredienti dei condimenti di Nonno Andrea. I radicchi, gli asparagi bianchi e verdi, le zucchine, i pomodori sono alcune delle verdure che vengono coltivate nella pianura trevigiana e sono certificate “Biodiversity Friend”, la prima certificazione internazionale di biodiversità in agricoltura. Leggi l'articolo completo su
Il Messaggero