In arrivo sulle tavole il burro a basso contenuto calorico, fatto quasi completamente d'acqua. A realizzare questa variante di uno dei prodotti di più comune uso in...
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Ottenere il burro leggero è stato possibile grazie a un processo che permette di emulsionare una grande quantità di acqua con minuscole gocce di olio vegetale e grasso di latte, fino a imitare la consistenza e perfino il sapore del burro. L'emulsione di acqua e olio non è una novità, ma utilizzando emulsioni a fasi interne elevate "continuiamo ad aggiungere acqua a quell'olio fino a quando la composizione finale è 80% di acqua e 20% di olio", spiega uno degli autori della ricerca, Alireza Abbaspourrad. Leggi l'articolo completo su
Il Messaggero