Una cantina davvero speciale. Le acque del lago di Nemi aiutano la stagionatura del vino: è l'esperimento portato avanti e concretamente verificato da Josè Amici, titolare di due agriturismi a Genzano (il Monte due torri) e ad Ariccia (Il Borgo) che gestisce assieme alla famiglia. Tempo fa, l'imprenditore, con la passione delle immersioni, ha fatto un tentativo mettendo le bottiglie sott'acqua e poi, vedendo gli ottimi risultati, con il supporto del pescatore autorizzato dalla Regione per il lago, Carlo Catarci, della Coldiretti e del sindaco di Nemi, ha portato a quindici metri di profondità circa cinquecento bottiglie di un Roma doc bio prodotto nelle sue aziende, che nel 2021 avrà un'etichetta effettiva.