Trippa alla romana, sai quando si mangia e perché si chiama così?

Per gli amanti della cucina romana, è un piatto storico che deve essere assolutamente provato: è la trippa alla romana. La trippa fa parte di quell'insieme di...

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Per gli amanti della cucina romana, è un piatto storico che deve essere assolutamente provato: è la trippa alla romana. La trippa fa parte di quell'insieme di frattaglie, insieme alla coda, la coratella e la pajata, dei ruminanti. Nonostante possa apparire un piatto poco apprezzabile, questo alimento rappresenta uno dei piatti più amati della cucina popolare romana. La trippa alla romana è, infatti, un piatto ricco e saporito, che veniva spesso utilizzato dalle famiglie povere che vendevano la parte pregiata del bovino ai più nobili. Da qui il nome "quinto quarto", in quanto all'epoca i macellai di Roma dividevano la carne in quattro parti, lasciando le frattaglie ai meno abbienti. Noto per il suo sapore robusto e la sua consistenza unica, la trippa viene tagliata a strisce e cotta lentamente in un sugo a base di pomodoro, con l'aggiunta di carote, sedano, cipolla, vino bianco, erbe aromatiche e spesso arricchito con pecorino romano grattugiato. La trippa alla romana è quindi più di un semplice piatto, è un simbolo della storia e della cultura di Roma. Per i visitatori di Roma gustare un piatto di trippa autentica è un'esperienza uni che celebra la bontà dei sapori semplici e dagli ingredienti umili. Crediti foto: Shutterstock Musica: Korben

Carbonara, sai qual è il tipo di pasta più adatto per questo piatto tanto amato?

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Il Messaggero