Duro colpo ad uno dei ristoranti simbolo della gastronomia francese. Nella sua edizione 2020 la prestigiosa guida Michelin ha retrocesso il ristorante di Paul Bocuse, il...
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In un comunicato diffuso dopo l'annunciata retrocessione, i dipendenti dello storico ristorante - l'Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or, circa 20 km a nord di Lione - hanno fatto sapere di essere «sconvolti» ma determinati a proteggere «lo spirito di Monsieur Paul». «Sono due anni che Monsieur Paul ci ha lasciati - si legge nella nota - e anche se la stella non appartiene a uno chef, è ovvio che tutti si interrogano sul nostro futuro». Anche nel piccolo comune di Collonges-au-Mont-d'Or, che diede i natali al cosiddetto 'Papà' della gastronomia francese - anche la scuola comunale è intitolata a lui - prevalgono delusione e tristezza. «Shock, sgomento e sorpresa» sono stati espressi, tra l'altro, dal sindaco di Collonges, Alain Germain. Già prima della morte di Bocuse, alcuni critici gastronomici avevano cominciato a sostenere che l'Auberge non era più all'altezza della terza stella, ma che veniva comunque selezionata al top della classifica solo in quanto 'istituzione' intoccabile della Francia. Presidente del Bocuse d'Or, il premio internazionale fondato dall'omonimo chef nel 1987, Olivier Ginon ha espresso «tristezza e rinnovato rispetto per l'opera di Monsieur Paul».
Messaggi di solidarietà sono piovuti anche da tanti altri chef transalpini, tra cui il cuoco dell'Eliseo, Guillaume Gomez.
Il Messaggero