Plongée dans la tradition brassicole et gastronomique de la Franconie

Un plongeon dans la tradition brassicole, culturelle et gastronomique de la Franconie, région du sud de l'Allemagne : du 12 au 14 avril, le FrankenBierFest fait son retour dans la Limonaia de Villa Torlonia, atteignant cette année sa huitième édition, promu et organisé par 'Publigiovane Eventi' et par 'Ma che Siete Venuti a Fa'. La bière de Franconie, qui se vante de 'recettes' séculaires transmises de père en fils et dont les secrets sont jalousement gardés par chaque famille productrice, est à base de malts et de houblons très rares, précieux et de très haute qualité. La Franconie est également célèbre pour être la zone géographique avec la plus haute concentration d'activités brassicoles au monde : elle détient en effet le record international pour la densité de brasseries sur le territoire, qui sont plus de trois cents. Bamberg, par exemple, la capitale de la région qui est en même temps considérée comme la capitale de la bière artisanale allemande, compte plus de dix brasseries pour seulement 70 000 habitants : ici, la consommation moyenne par habitant est en effet de plus de 300 litres de bière par an, contre environ 30 pour les Italiens. Les productions de ces microbrasseries sont très limitées : dans la plupart des cas, elles parviennent à peine à satisfaire les besoins des habitants de la région et c'est pour cette raison que, hors des frontières allemandes, elles sont très rares à trouver : en Italie, elles sont importées depuis quelques mois seulement et uniquement grâce au Projet BierKultur promu par Manuele Colonna, expert connaisseur de la scène brassicole franconienne, auteur du livre 'Birra in Franconia' et célèbre publicain romain, qui a sélectionné toutes les bières présentes au FrankenBierFest après une recherche attentive et scrupuleuse parmi les meilleurs malts et houblons locaux. 'Cette année, en vérité - explique Colonna - nous nous sommes concentrés sur des réalités encore plus petites que d'habitude, incluant certains brasseries communales qui produisent de la bière seulement deux fois par an dans des installations du début du siècle dernier. Nous avons également pris contact avec de nouveaux projets brassicoles qui rendent la scène franconienne vivante et qui, tout en restant traditionnels, apportent un vent d'innovation'. À l'intérieur des microbrasseries franconiennes, dans la plupart des cas à gestion familiale, se trouvent également les soi-disant Gäststatte, auberges où il est possible de déguster les bières accompagnées de plats typiques de la tradition locale - comme les wurstels, la schnitzel avec kartoffelsalat, les bretzels et le strudel aux pommes - qui seront également disponibles lors de la kermesse de Villa Torlonia, préparés selon les recettes traditionnelles. Parmi les styles de bières, au festival romain, il sera possible de trouver certaines bières précieuses, comme les Rauchbier, au typique arôme fumé et à la maltation particulière sur bois, et les très rares Kellerbier, définies 'bières de cave' pour l'habitude des brasseurs de stocker les tonneaux dans les tunnels souterrains des sept collines de Bamberg : pendant la lagerisation en effet, une des phases de production, le bouchon des tonneaux est partiellement enlevé pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper et éviter l'explosion des contenants. C'est précisément ce procédé qui caractérise les véritables Kellerbier, bières 'plates' caractérisées par un 'houblonnage' bien défini et un goût décisif. Pendant trois jours, donc, au cœur de l'un des parcs les plus connus de Rome, il sera possible de s'immerger complètement dans une atmosphère d'outre-Rhin, de faire un voyage à la découverte de la tradition brassicole et gastronomique des villages les plus reculés de la Franconie et de Bamberg, et de visiter l'exposition photographique qui raconte, à travers les images les usages, les coutumes et les traditions les plus folkloriques de cet angle d'Allemagne.