Caprizza, la chaîne de pizzerias napolitaines inspirée par Capri, ouvre son septième restaurant à Rome

La chaîne lancée en 2020 par Angelo Scarpato et Marco Trepiccione, qui se présente comme une pizzeria et friterie d'inspiration gastronomique napolitaine, avec un accent sur l'île de Capri, comprend aujourd'hui à Rome son septième restaurant. Pizzas, arancini, omelettes de macaroni ou bucatini, mozzarella en carrosse et desserts tels que la pastiera, les babà et le gâteau caprese, le tout offert dans un environnement qui rappelle l'île la plus célèbre et visitée du golfe de Naples, à savoir Capri. Le concept Caprizza, qui avec 1500 pizzas cuites chaque jour et un ticket moyen de 25 euros a clôturé 2022 avec un chiffre d'affaires de 9 millions d'euros et une prévision pour 2023 d'une augmentation significative de +15%, ne laisse rien au hasard : le mélange de farines Caprizza, sélectionnées et produites, avec le soutien du Maître pizzaïolo Antonio Tammaro, par Molino Iaquone avec du blé tendre 100% italien, cultivé dans la campagne romaine de l'Agro Pontino, de la Maremme laziale de la Sabina et de la verdoyante et immaculée vallée de Comino, capable de rendre uniques les pizzas signées Caprizza. La pâte, légère et digestible, est basée sur le système appelé 'Biga' : la masse est levée deux fois dans des cellules à vue spécialement conçues pour cette fonction et capables de maintenir une température constante de 4-5 degrés. Important : un chronomètre indique combien de temps la pâte a levé afin d'avoir une procédure correcte du processus de levée.