Caprizza: La exitosa cadena de pizzerías y frituras napolitanas inaugura su séptimo restaurante en Roma

La cadena lanzada en 2020 por Angelo Scarpato y Marco Trepiccione, que se presenta como una pizzería y fritura de inspiración gastronómica napolitana, con un enfoque en la Isla de Capri, inaugura hoy en Roma su séptimo restaurante. Pizzas, arancini, tortillas de macarrones o bucatini, mozzarella en carrozza y postres como la pastiera, los babà y la tarta caprese, todo ofrecido en un ambiente que recuerda a la isla más famosa y visitada del Golfo de Nápoles, es decir, Capri. El concepto Caprizza, que con 1500 pizzas horneadas cada día y un ticket medio de 25 euros, cerró el 2022 con una facturación de 9 millones de euros y una previsión para el 2023 de un significativo +15%, no deja nada al azar: la mezcla de harinas Caprizza, seleccionadas y producidas, con el apoyo del Maestro pizzero Antonio Tammaro, por Molino Iaquone con trigo blando 100% italiano, cultivado en el campo romano del Agro Pontino, de la Maremma laziale de Sabina y del verde e incontaminado Valle de Comino, capaz de hacer únicas las pizzas firmadas por Caprizza. La masa, ligera y digerible, se basa en el sistema denominado 'Biga': la masa se fermenta dos veces en celdas visibles especialmente diseñadas para esta función y capaces de mantener una temperatura constante de 4-5 grados. Importante: un cronómetro indica cuánto tiempo ha estado fermentando la masa para tener un procedimiento correcto del proceso de fermentación.