Alessandro Borghese fühlt sich als Mailänder. Aus vielen Gründen, vor allem emotionalen. «Meine Frau Wilma Oliveiro, zwei wunderbare Töchter, die hier geboren wurden, berufliche Möglichkeiten. Es ist eine pragmatische und meritokratische Stadt». Seit 15 Jahren Mailänder, ohne den Akzent zu haben. Seine Sprechweise ist sehr römisch und es gibt auch ein bisschen Neapel, von seinem Vater. In der Corriere della Sera spricht der Sternekoch und glückliche Moderator vieler Fernsehprogramme. Aber vor allem ist er ein Gastronom.
Alessandro Borghese, was der Koch sagte
Und wie viele wird er mit Kommentaren, unwahren Urteilen konfrontiert, die die Arbeit, die eigene Aktivität, die aus vielen, enormen Opfern besteht, beeinflussen können. Vor allem, wenn man ins Visier der Hater gerät. Kurz gesagt, die Rache-Bewertungen sind gefährlich, «sie sind eine Waffe. Heute mehr denn je gibt es Leute, die sie auf rachsüchtige oder heftige Weise benutzen». Die Bewertungen? «Bewertungen sind zu einem Ventilplatz, einer Rache geworden, sie sind nicht konstruktiv. Sie bleiben ein großes Werbemittel, das stärkste. Aber es hängt davon ab, wie die Waffe benutzt wird: alles kann heftig werden».
Und es ist ihm auch passiert, solche zu erhalten. «Natürlich. Ich gebe auch den schlimmsten Hatern Herzen, weil ich mit fast 50 Jahren meinen Wert und meinen Stand kenne. Ich mache mir mehr Sorgen um einen unzufriedenen Kunden im Saal».
Wenn es um ihn als Koch, als Gesicht geht, muss man zwangsläufig einen Schritt zurückgehen. Zu seinen Anfängen, nicht einfach. «Ich würde sagen, anstrengend, besonders wenn herauskam, dass meine Mutter eine Schauspielerin war. Ich sagte es nicht, aber offensichtlich kam es heraus. Und dann: “Er ist der Sohn von Barbara Bouchet, was macht er hier? Warum ist er zwischen Kartoffeln und Artischocken, wenn er reich geboren wurde?”. Aber ich bin nicht reich geboren. Wenn du etikettiert bist, machst du dir nur mit Tatsachen einen Namen».
In der Zwischenzeit ist er in Mailand bereit, ein neues Bistro zu eröffnen, verbunden mit dem Padel-Palast, der vor einem Jahr mit Diletta Leotta, Max Giusti, Junior Cally, Gabriele Corsi und Umberto Chiaramonte eröffnet wurde. «Ich werde dort auf die Spieler warten: es wird viel Street Food geben. Man geht aufs Feld, dann Bier und ein großer Burger». Aber klar ist: er spielt kein Padel!
Ist Mailand eine Stadt für wenige? «Mailand ist teuer, aber auch wohlhabend, es gibt Leute, die es sich leisten können, mehrmals pro Woche essen zu gehen. Aber ich bin auch ein Unternehmer, der 40-50 Menschen Arbeit gibt, und die Schwierigkeit sehe ich, wenn ich Personal suche: Für einen Jungen ist es schwierig umzuziehen, vielleicht muss er jeden Morgen um 5 Uhr aufstehen, weil er dort lebt, wo die Miete erschwinglich ist». Und genau deshalb versucht Alessandro, seine Mitarbeiter besonders zu behandeln: «Ich versuche, ein Ja zu bekommen, indem ich neben einem Vertrag mit 13. und 14. Monatsgehalt, Benefits und betrieblichem Wohlfahrtssystem anbiete: Mahlzeiten im Restaurant, erleichterte medizinische Ausgaben, Berater für die Wohnungssuche, interner Anwalt für die Formalitäten. Ich denke, ich kann sagen, dass meine Mitarbeiter glücklich sind, aber wir suchen immer». Aber heute zahlt sich Freizeit am meisten aus. «Die heutige Währung ist Zeit: Meine Generation hat die Arbeit zur Mission gemacht, 5 Stunden oder 15, es war egal, weil wir dort ankommen wollten, jetzt sucht man mehr Freiheit: Ich kann ihnen keinen Vorwurf machen».
Direkte Frage des Corriere della Sera: Sehen Sie weniger Opferbereitschaft? Sofortige Antwort von Borghese: «Nicht immer, aber in einigen Fällen ja. Die Gehälter am Anfang sind, was sie sind, ohne Erfahrung sind übertriebene Forderungen nicht korrekt: Ich bin bereit, dir mehr in einer Perspektive des Wachstums und der Meritokratie zu geben».
Alessandro Borghese weicht nicht zurück und spricht auch über Zahlen: «Wer ohne Erfahrung anfängt, beginnt mit 1.200 Euro netto, aber mit den Extras (eine Stunde zum Putzen, das Bankett, das ein bisschen länger dauert) steigt es auch auf 1.600 Euro». Bei ihm arbeitet niemand kostenlos, auch nicht die Praktikanten, aber «nicht alle machen das so: Wenn du riesige Brigaden siehst und einen Saal, der 30 Plätze macht, kannst du sicher sein, dass die Hälfte der Leute nicht bezahlt wird». Leider «ist die Gastronomie von Schwarzarbeit und Versprechungen verdorben».
SEINE KÜCHE
Zu Hause neigt er dazu, nicht selbst zu kochen. «nur unter Feiertagen oder unter Drohung: Ich bin der Weihnachtskoch, der Ostergrill. Ansonsten habe ich das Glück, eine Schwiegermutter, Renata, zu haben, die sehr gut ist: In der Küche kommandiert sie». Eine Leidenschaft für das Kochen, die vom Vater kam. «Mein Vater, ein echter Neapolitaner, hat immer am Sonntag gekocht. Meine gastronomische Ader entsteht hier: nicht am Sonntag auszugehen und ihm bei seinen gastronomischen Abenteuern zu folgen».
Bevor er nach Italien zurückkehrte, strandete Alessandro Borghese in Afrika, auf der Achille Lauro, die im Hafen von Neapel entführt wurde. «Wir sind am 30. November '94 vor der Küste Somalias gesunken. Ein Motor explodierte, zwei starben. Es gab 180 Crewmitglieder und etwa 700 Passagiere». Er rettete sich auf einem Floß.
Er sagte Nein zu China, um in Rom zu bleiben, dann nach Mailand zu gehen und ein Fernsehgesicht zu werden. Verdienst seiner Mutter, die übrigens ein Vorsprechen bei Discovery schickte. Nie Angst vor der Kamera gehabt: «Zu Hause kamen Tognazzi, Mastroianni, Placido. Ich war ziemlich gewöhnt, aber im Fernsehen zu landen, war ein Zufall».
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