L'impennata dei costi per i consumi e l'aumento delle materie prime mettono all'angolo i titolari di bar e ristoranti. Costretti a far fronte a una nuova emergenza - dopo i mesi difficili della pandemia - ora mettono mano ai prezzi del menù. «Non ci sono alternative in questo momento. Stiamo cercando di adottare una linea comune per i rincari perché sarà complicato anche per i romani» spiega Claudio Pica, presidente della Fiepet-Confesercenti. Intanto però le modifiche sono già in corso e da settembre i costi aumenteranno in tutto il settore della ristorazione. Come il caffè al bar che aumenterà da 10 a 20 centesimi. Ancora: aumenti anche per i primi che costeranno fino a 2,50 euro in più. Così come la pizza che aumenterà di 1,50.

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AL RISTORANTE
«I prezzi saranno comunque calmierati, ma con il caro bollette non ci sono alternative. I titolari stanno già facendo fronte ai costi dei consumi raddoppiati» aggiunge il presidente Pica. Come hanno segnalato, infatti, dallo scorso luglio il costo dei consumi è raddoppiato. Più in generale, l'associazione di categoria ha stimato che un pasto al ristorante o in pizzeria costerà fino al 15% in più. In autunno inoltre arriverà un'altra stretta: per chi vorrà consumare all'esterno, gli esercenti stanno pensando a una tassa fissa da accreditare. «Ormai, dopo il Covid, la preferenza è di consumare il pasto all'esterno, sulle pedane che riscaldiamo con le bombole e illuminiamo con le lampade alogene. Il costo è passato da 5 a 20 euro a scorta: anche in questo caso, un'impennata a cui dobbiamo fare fronte. L'idea dunque, è quella di chiedere al cliente una quota fissa per l'esterno tra i 2 e i 4 euro».

Un' altra stangata per i consumatori che hanno affrontato già il primo turno di rincari. Lo scorso marzo, come registrato dall'Istat, gli aumenti complessivi sono stati del 6,7 per cento per cibi e bevande. In vetta alla graduatoria: oli di semi seguiti dalla verdura fresca, con i prezzi in salita del 17,8%, di poco davanti al burro (+17,4%). Con i primi rincari - a doppia cifra - anche per la pasta che ha segnato il +13%, così come per i frutti di mare (+10,8%) e farina (+10%). Aumenti causati dal costo dell'inflazione e dallo scoppio della guerra in Ucraina.

IL POST COVID
Una strada senza uscita, dunque, per i titolari che devono far quadrare i conti e mantenere le attività a galla.
«Non dimentichiamo - conclude il presidente Fiepet Pica - che stavamo appena uscendo dalla crisi causata dalla pandemia. Tra il 2019 e il 2021, abbiamo subito perdite pesantissime. Il settore è in ripresa costante - sottolinea - ma per oltre un anno abbiamo avuto restrizioni e aperture a singhiozzo che hanno pesato sui conti. Non ci aspettavamo di trovarci, ancora una volta, in difficoltà. I prossimi mesi, saranno difficili e stiamo programmando un nuovo sistema per scavallare la nuova ondata di rincari».