Dalle tagliatelle fatte con farina di grillo alle barrette proteiche, cresce il mercato degli insetti commestibili. Proprietà nutrizionali interessanti e attenzione alla sostenibilità. Il via libera dell’Europa scatena un mercato in fermento che infrange la resistenza culturale: il 18,2% degli italiani si dice disposto ad averli nel piatto. Due startup Made in Italy ci parlano del passato, del presente e del futuro degli insetti a tavola.