Gubbio, nasce la salsiccia
del benessere: della Asl

GUBBIO - Per fare fronte ai pericoli dell'eccessivo consumo di sale e dimostrare che è possibile coniugare gusto e salute, dall'Umbria è partito il progetto della «salsiccia del ben..essere!!». Si tratta di un'iniziativa realizzata nell'ambito del programma di studio ed educazione alimentare «Città del benessere!!», nato a Gubbio dalla collaborazione della Usl Umbria 1 con il Centro studi nutrizione umana con il patrocinio dell'Associazione italiana di dietetica e nutrizione clinica (Adi). «La strategia adottata a livello nazionale - sottolinea il coordinatore del progetto Guido Monacelli, medico nutrizionista della Usl Umbria 1 e presidente regionale Adi - avrebbe tuttavia una limitata efficacia in regioni come l'Umbria, dove il pane è storicamente “sciapo” e prevale invece il consumo di altri alimenti tipici della tradizione e della gastronomia regionale ad alto contenuto di sale. Per questo si è deciso di intervenire sulla produzione di salumi ed anche di formaggi (quest'ultimi ancora in fase sperimentale) con la convinzione di potere ribaltare il luogo comune secondo cui il prodotto tipico è buono ma fa male». L'iniziativa, che ha comportato una attenta rivisitazione scientifica e tecnologica della produzione dei salumi, è partita dall'Alto Chiascio, grazie alla collaborazione di alcune aziende locali, dove vengono regolarmente prodotti salumi caratterizzati da riduzione del 35% della quantità di sale, uso esclusivo di sale iodato per contrastare le patologie tiroidee, aromatizzazione che privilegia il finocchio e il peperoncino a scapito del pepe, utilizzo di tagli magri (con diminuzione dell'apporto calorico e dei grassi saturi) e assoluta assenza di conservanti. Per mettere in evidenza questo ed altri temi nutrizionali ritenuti di forte impatto sul benessere della popolazione generale e sulla sanità pubblica, il 3 settembre a Gubbio si svolgerà la Marcia della pace alimentare su un tratto del «Sentiero di Francesco», pellegrinaggio organizzato dalle diocesi di Assisi e Gubbio.