Il documento, condiviso dagli operatori del comparto caffè, ha definito- si legge in una nota- i parametri tecnici che caratterizzano il Caffè Espresso Italiano Tradizionale a garanzia della qualità e della tradizione della bevanda.
Nel disciplinare- si spiega nel particolare- sono stati individuati i parametri chimico fisici relativi alla caratterizzazione in tazza e al sistema di estrazione. Sono state inoltre descritte, a corredo della documentazione, le metodologie operative e le strumentazioni idonee per condurre le analisi. «Questo disciplinare- commenta il presidente del Comitato Italiano del Caffè Mario Cerutti- rappresenta un risultato importante, a lungo perseguito, che rafforza il sistema Italia, il valore e la professionalità degli operatori del comparto ed è una garanzia ulteriore al consumatore per un prodotto di sempre maggiore qualità»
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