Ingredienti
1 litro di latte, 400 g. di tuorli d'uovo, 300 g. di zucchero
200 g. di pasta di nocciole
Esecuzione
«Il gelato alla nocciola da noi è nato per gioco, in margine a dolci più importanti. Ma il risultato è che ormai non lo possiamo più levare di carta», spiega ridendo Enrico Pierri, anima del raffinato San Lorenzo, indirizzo tutto pesce con carta dei dolci “cult” a due passi da Campo de' Fiori. «Il procedimento è relativamente semplice -continua Pierri - si montano bene le uova con lo zucchero, si incorpora la pasta di nocciole (rigorosamente campane) e si mette il tutto nella sorbettiere. Al momento del servizio non sta male decorare con un po’ di granella di nocciole.
Il vino
Elena Pierri, fascinosa sommelier, propone un abbinamento afrodisiaco col Sauternes. In alternativa un buon Vin Santo, purché i vini siano freddi.
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