2,500 kg. di aragosta (o di altri crostacei)
400 g. di pomodori
1 cipolla rossa di Tropea
2 coste di sedano
1 mazzo di basilico
di arancia
olio, aceto, sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Marco Damu, patron dei Piani, locali di cuore sardo ai Parioli, cerca di regalare qualcosa di nuovo ai suoi clienti. Sui piatti super-classici, però, «non si scherza». Si prende l'aragosta e la si cuoce al vapore di verdure. A seguire, insalata con patate bollite a cubetti, pomodori di qualità croccante a fettine, coste di sedano, rondelle di cipolla rossa di Tropea, basilico, spicchi di arancia, il tutto amalgamato con emulsione di olio, sale, aceto e il corallo della testa delle aragoste. Poi, si mescola.
Vino
Vermentino di Gallura giocato sull'eleganza nella potenza come il Ruinas della cantina Depperu.
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