Un ristorante vegano nel sud-ovest della Francia ha ottenuto una stella Michelin, con il primato di essere ad oggi l'unico ristorante senza prodotti animali e derivati nel Paese ad aggiudicarsi il prestigioso riconoscimento.
Claire Vallée è la chef imprenditrice che gestisce il ristorante ONA - Origine Non Animale - nella città di Ares, vicino a Bordeaux, aperto nel 2016 grazie a crowdfunding e prestiti "verdi". «Mi sembrava di essere stata investita da un treno», ha detto Vallée all'AFP dopo aver ricevuto la chiamata dalla Guida Michelin che la informava della sua decisione. ONA è «il primo ristorante vegano in Francia a vincere una stella», ha detto all'AFP una portavoce della Guida Michelin.
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L’Etoile Verte MICHELIN promeut les établissements engagés dans une approche écologique vertueuse. Gros plan sur cinq "rôles modèles", impliqués au quotidien dans l'invention d'une gastronomie plus durable. Ici, Claire Vallée, ONA, Arès, #1étoile2021 https://t.co/3Xxl9e4Gib pic.twitter.com/1t111tuNQ1
— Le guide MICHELIN (@guideMichelinFR) January 19, 2021
Oltre alla prestigiosa riconoscenza, Vallée ha vinto anche una stella verde, che la Michelin ha introdotto lo scorso anno per premiare le strutture operanti secondo pratiche etiche.
Le banche francesi tradizionali avevano dato poca attenzione alla giovane chef quando andò da loro in cerca di un prestito per iniziare. «Hanno detto che le prospettive per il veganismo e il cibo a base vegetale erano troppo incerte», ha detto. Anche la location scelta per il suo ristorante nel bacino di Arcachon, sulla costa atlantica, non era stata considerata abbastanza promettente.
Michelin awards star to vegan restaurant for the first time in France https://t.co/353TVemfmD
— The Guardian (@guardian) January 19, 2021
Ma ora la giovane chef sembrerebbe aver finalmente ottenuto la sua rivincita sul panorama nazionale. Le sue combinazioni preferite offerte ai clienti includono pino, funghi porcini e sake, o sedano, tonka e birra ambrata. E nonostante ora sia considerata una pioniera della cucina vegana in Francia, Vallée ha detto di aver semplicemente seguito le orme di altri, individuando in Jean-Christian, che gestiva il ristorante Mano Verde a Berlino, un mito da seguire.