Panettone artigianale, si consolida il mercato fuori stagione

Domenica 19 Gennaio 2020
Si consolida sempre più la tendenza evergreen del panettone da consumarsi anche fuori dal periodo delle ricorrenze natalizie con un 25% di persone che acquisterebbe panettone artigianale anche fuori stagione e nel corso dell'anno. Il dato emerge da una stima Nielsen presentata nel corso del convegno "Panettone: la tradizione alla riscossa"  in apertura del Salone internazionale di gelateria, pasticceria e panificazione artigianale (Sigep) organizzato da Csm Bakery Solutions, Associazione italiana dell'industria olearia (Assitol), e Associazione italiana bakery ingredients (Aibi). L'analisi di mercato "Il panettone: la tradizione alla riscossa" - oltre a fare venire in mente i prossimi festeggiamenti del 3 febbraio quando è usanza, in particolare a Milano e dintorni, mangiare il panettone "sopravvissuto" al Capodanno nel giorno della festa religiosa del protettore della gola San Biagio - registra che i panettoni artigianali sviluppano circa 5.3 mila tonnellate e rappresentano il 18% del mercato complessivo (a volume), in crescita rispetto al 2017 (+8.4%).

Il loro valore è di 107.3 milioni di euro. Lo scontrino medio del panettone artigianale si attesta intorno ai 28 euro, circa cinque volte di più dei prodotti industriali. Intanto, anche a Prato si sta affermando il calendario no limits per il panettone grazie alla creatività del maestro pasticcere pluripremiato Luca Mannori che ha presentato la Nuvola d'oro, esportando in tutta Europa un innovativo modo di degustare il lievitato delle ricorrenze. In totale, fanno sapere dal Sigep, il comparto, tra industriale e artigianale, conta 29 mila tonnellate di prodotto e vale 217 milioni di euro. Sotto il profilo delle vendite il panettone industriale è acquistato da circa 10 milioni di famiglie, dislocate in maniera più omogenea sul territorio rispetto a quelle acquirenti di panettoni artigianali (circa 2,3 milioni), maggiormente concentrate al Nord-Ovest.
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