Lo chef stellato Perbellini deposita il brevetto della sua cotoletta alla milanese

Sabato 18 Gennaio 2020
Lo chef Giancarlo Perbellini
Lo chef stellato veronese Giancarlo Perbellini ha depositato il brevetto della suacotoletta alla milanese. Il popolare piatto lombardo è stato rivisitato e Perbellini, attraverso una società specializzata, ha brevettato la tecnica di preparazione, l'aspetto, la parte estetica e l'impiattamento.

 
«E' una cotoletta alla milanese rigorosamente con carne di vitello - ha spiegato Perbellini -, ma cotta e cruda.Questa idea  è nata dall'apertura del nostro locale di Milano. L'esigenza di evolvere una ricetta della tradizione milanese si è sviluppata da un'idea di Gualtiero Marchesi che l'aveva già evoluta per presentarla a cubo e leggermente rosa.In questo caso, interpretando anche un po' i tempi, è una cotoletta da una parte totalmente croccante con l'impanatura e una totalmente rosa, quasi cruda, che è la parte sugosa della carne, abbinata ad una patata al pistacchio». © RIPRODUZIONE RISERVATA

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