Tutti pazzi per i ricci: la top ten a Roma

ROMA - Le aragoste ne vanno pazze. Gli antichi romani li consideravano una sublime prelibatezza. Fra poco sar� pi� difficile trovarli. Parliamo dei ricci di mare, protagonisti di ricette prelibate fin dalle origini della storia. Non bastassero i ritrovamenti della Soprintendenza archeologica di Napoli negli scavi di Ercolano. Senza contare le elaborate ricette del gastronomo imperiale Gavio Apicio che li propone in un raffinatissimo pasticcio di verdure e ortaggi lessati, accompagnati a polpa di pollo, merluzzo, ostriche, formaggio fresco: con polpa di ricci a completare. Questo echinoderma, cugino delle stelle di mare, � universalmente apprezzato. Non solo Mediterraneo, con l'Italia in prima posizione, ma anche la Francia (in Bretagna si fanno delle grandi “oursinades” - oursin � il nome francese del riccio, vere e proprie feste di paese con abbuffata), e il Giappone dove � protagonista nel sashimi, accompagnato da soia e wasabi anzich� a un idea di limone, o alla mollica di pane. I giapponesi ne sono stati per lungo tempo i massimi venditori, poi importatori mondiali. Gli chef francesi ne vanno pazzi. Pierre Gagnaire, creativo pluristellato, descrive i ricci evocando una �complessit� inaudita, tra amaro e dolciastro, radicalmente marino, appena affumicato, con sentori di nocciola e miele, quasi di sangue: una sensazione estrema, ai limiti dell'erotico�.



LA TOP TEN A ROMA

IL SAN LORENZO

Crudi o su uno spaghettone tiratissimo appena macchiato di basilico, in questo locale i ricci sono lo sfizio più gettonato, prima di approdare ad una delle infinite seduzioni di una carta colta e ricca di divagazioni gioiose.Via dei Chiavari 5

tel. 06/6865097 - Roma

Prezzo sui 70-90 euro



ASSUNTA MADRE

Jhonny il titolare non si lascia sfuggire, da Terracina ad Anzio niente che non sia meno del meglio. Crudi pazzeschi e una pasta coi “di cuore” dove già si avvertono le influenze della cucina borbonica, col conforto di una cantina di ricca di mille sorprese.Via Giulia 14

tel. 06/68806972– Roma

Prezzo sui 70-90 euro



TEMPIO DI ISIDE

Francesco Tripodi, calabrese doc, conosce come stuzzicare il palato dei suoi clienti con una carrellata di preparazioni crude e cotte. Davvero irrinunciabile il suo plateau dove, insieme a ostriche e crostacei, i ricci sono davvero spettacolari.Via Verri 1/11

tel. 06/7004741 – Roma

Prezzo sui 60-80 euro



ROSETTA

Massimo Riccioli, che presto vedremo sostituire Filippo Lamantia alla guida dei fornelli del Majestic, è un creativo passionale e irrequieto. Ma le sue origini siciliane si avvertono nella perfezione di spaghetti ai ricci umidi e perfetti.Via della Rosetta 8

tel. 06/6861002 – Roma

Prezzo 40-90 euro



CHINAPPI

Stefano Chinappi sta segnando un nuovo, più grintoso corso del suo locale. Tanti assaggi e il vezzo di servire per ultima la pasta, magari coi ricci, già gustati coi crudi, accompagnati da un rosè dalla sua formidabile collezione di bollicine.Via Valenziani 19

tel. 06/4819005 – Roma

Prezzo sui 50-70 euro



AI PIANI

Sapori di Sardegna e tanta passione in questo indirizzo di solida vocazione borghese nel cuore dei Parioli. Fregula, bottarga, pesci al sale ma, quando arrivano i ricci, non ce n'è per nessuno. via Rolli 29

tel. 06/58320125 – Roma

Prezzo sui 20 euro



LA GENSOLA

Un angolo di Trastevere e una famiglia impegnata a stupire i clienti con infiniti piccoli assaggi. Le proposte di pesce sono tutte gentili e fantasiose, ma la mano dello chef Claudio, si esprime alla grande nei sapori primari: fritti da pizzicare con le dita e una pasta coi ricci gonfia di sapori felicemente “pop”. Piazza della Gensola 15

tel. 06/5816312 – Roma

Prezzo sui 60-70 euro



TRATTORIA DEL PESCE

Federico Circiello ha saputo fare di questo indirizzo, quasi una casa privata, nel quartiere Portuense un luogo di intelligente degustazione di pesce. Tante ricette e una scenografica alzata di ottone per contenere gli sfizi di crudi, compresi ricci di rara bontà.Via F. Portinari 27

tel. 349.3352560 – Roma

Prezzo sui 55 euro



BISTROT DEL MARE

In questo simpatico indirizzo dietro a Campo de'Fiori la cucina punta alto per qualità di materie prime e per costruzione delle ricette, tutta fondata sulla freschezza del pescato. Da non perdere gli spaghetti d'autore con ricci e bottarga, una vera squisitezza.Via dei Banchi Nuovi 51

tel. 06/68192228 – Roma

Prezzo sui 90 euro



IL MARE

Tra una libreria dedicata al mare e una celebre macelleria questo locale nel cuore del triangolo dello shopping si segnala per una cucina di immediata piacevolezza grazie alla scelta di grande materia prima. Da non perdere i vermicelli ai ricci.Via di Ripetta 242

tel. 06/89017481 – Roma

Prezzo sui 60 euro