Se il primo piatto è di carne o si è scelto un secondo vegetariano è indicato accompagnarli con una tazza di espresso preparata con una miscela di arabica con un profilo gustativo dolce, leggermente acido e amaro, buona corposità e aromi di pane tostato, frutta secca tostata, cioccolato fondente e con sentori lievi di frutta a seme come una prugna secca. In questo caso, l'alternativa potrebbe essere un caffè preparato in aeropress (metodo che deriva dal french press), anche in monorigine tostato leggermente più scuro. Passando a un corposo secondo piatto a base di carne-carne alla brace-selvaggina ci vuole una tazza di espresso che sia in grado di esprimere grande corposità, un profilo gustativo leggermente sbilanciato sull’amaro con note aromatiche di tostato, cacao, speziato, con una nota piacevole di foglia di tabacco da pipa. Infine con il dessert va servita una tazza di caffè monorigine preparato con l’aeropress o una miscela di caffè arabica preparata in espresso che riesca a esprimere un profilo gustativo dolce, buona corposità e aromi di pasticceria come biscotto, frutta secca, frutta candita, cioccolato al latte, vaniglia e caramello. Il problema è come continuare ad assaporare il visto che il caldo e la siccità stanno mettendo a rischio una delle bevande più consumate al mondo. Infatti, secondo gli scienziati di Kew Gardens, se non si metteranno in atto misure salva-caffè, nei prossimi anni non solo si avrà un crollo della produzione, ma quel poco che verrà coltivato avrà un gusto peggiore e costerà di più. «Il caffè – conferma il Caffesperto Andrej Godina - è la seconda merceologia scambiato per valore al mondo dopo il petrolio. Solamente questa considerazione lascia spazio a immaginare quanto sia importante da un punto di vista economico e per i tanti paesi produttori che spesso sono paesi del terzo mondo o in via di sviluppo. Solo in Italia ci sono 700 torrefazioni che impiegano 30.000 addetti, 150.000 bar con 950.000 addetti. Il comparto del caffè vale alla produzione 4miliardi di euro, le esportazioni 950milioni di euro, cialde e capsule 850 milioni di euro».
Per quanto riguarda i produttori questi sono concentrati nella fascia tropicale e i due paesi più importanti a livello mondiale sono il Brasile per la produzione di Arabica e il Vietnam per la produzione di Robusta. Nel continente americano ci sono anche Colombia, Guatemala, El Salvador, Costarica, Nicaragua, Portorico, Cuba e Messico che producono una buona qualità di caffè. Nonostante i paesi più importanti per la coltivazione siano in America Latina e nel Sud Est Asiatico va comunque ricordato che è nel continente africano, in Etiopia, che ha avuto origine la pianta di caffè. Qui si trova il caffè della varietà Robusta che viene coltivato in Kenya, Ruanda, Tanzania, Uganda e Costa d’Avorio. «Il caffè – continua Godina - è basilare per l’economia dei paesi produttori, per molti dei quali costituisce il 50% o più delle esportazioni. La filiera del caffè occupa e offre sostentamento a oltre 125milioni di persone ed è vitale soprattutto per i piccoli agricoltori, che riforniscono buona parte della produzione mondiale. Le 600miliardi di tazze di caffè consumate ogni anno nel mondo danno l’idea di quanto sia esteso il suo consumo». In cima alla lista dei più importanti paesi consumatori di caffè ci sono gli Usa, seguiti a breve distanza dal più importante paese produttore di caffè, il Brasile, che grazie a un’economia in crescita è risalito nella graduatoria dei principali paesi consumatori. Per quanto riguarda il consumo annuo di caffè pro capite va segnalato che i paesi del Nord Europa fanno registrare un vero e proprio record, con più di 12 kg annui consumati pro capite, mentre l’Italia e i paesi del bacino del Mediterraneo si attestano su circa 5 kg annui pro capite.
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