Ingredienti (per 6 - 8 persone)
200 gr pasta reale verde
1 pan di spagna diametro 26
1 kg ricotta di pecora
400 gr zucchero a velo
50 gr gocce di cioccolato
250 gr frutta candita mista a piacere (arance, pere, ciliegine)
Preparazione
da non perdere la versione raffinata e alleggerita di peso glicemico della cassata di Filippo La Mantia. «Mettere sotto peso la ricotta, lavorare con una frusta, aggiungere zucchero e gocce di cioccolato. Foderare lo stampo per cassata con la pellicola. Stendere la pasta di mandorle e foderare lo stampo. Dividere il pan di spagna in due dischi: la parte inferiore da farcire con ricotta poi richiudere. Impellicolare e mettere stampo sotto peso. Far riposare una notte. La glassa si fa sciogliendo 200 gr di zucchero a velo con 50 gr di acqua e gocce di limone».
Vini
Malvasia delle Lipari o Passito di Pantelleria.
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